Kattintson és látogasson el a FROMMER Fegyverbolt honlapjára.
A feleségem rovancsot tartott a fagyasztóban ezen a hétvégén, és a télen megmentett, elcsomagolt, részben előkészített alapanyagok sora került végveszélybe. A felütés egyszerű volt: vagy elkészítem őket, vagy Ottokár és Guszti, a kutyák terítékére kerülnek. Kérem, ez ultimátum és verdikt volt egyben!
A füstölt szalonnát felkockáztam. Fotó: Dr. Szilágyi Bay Péter / Agro Jager
Elhatároztam, hogy az egyik kontingensből Jägerrechtet készítek. Ez most vadnyúlbelsőségből, füstölt szalonnával, újhagymával, paprikával és fokhagymával készülő vadászos étel, amely pirítóson tálalva különösen ízletes. Biztos vagyok benne, hogy tarolni fog, és véget vethetek az efféle sakk-matt helyzeteknek.
Hubert, a vadászmanó után most megmutatom, hogyan is kell elkészíteni. Abban a mesében Hubert Arthur bácsit azzal rémisztgeti, hogy rókamájat süt, de néha még a mese is lehet igaz. Most azonban maradjunk a Jägerrechtnél, és haladjunk szépen, lépésről lépésre, nehogy valami kimaradjon.
Biharugráról, Tarsoly Károlytól kaptuk ezt a remek szalonnát! Igazán nagyon ízletes, zsíros füstölt szalonna. Fotó: Dr. Szilágyi Bay Péter / Agro Jager
Régi iskola, vadnyúl és újkrumpli
Valaha a régi iskola egyik felvételi kérdése volt, és kisdiákként alaposan a fejembe véstem, amikor a bizottság megkérdezte a felvételizőtől:
– Milyen a vadnyúlpörkölt újkrumplival?
A kérdést csak úgy érthetjük meg, ha visszautazunk abba a korba, amikor a fagyasztószekrények nemhogy elérhetetlenek voltak, hanem sok helyen még nem is ismerték azokat. Persze, aki azt mondta, hogy azzal a legfinomabb, biztosan nem lehetett erdész. Így mentek akkoriban a dolgok.
Tudták azt is, hogy kutyából nem lesz szalonna, a kecskére pedig nem bízzuk a káposztát. Van, ami ma is igaz.
Az újhagymát az Érmellékből hoztuk, feleségem szülei termelték. Fotó: Dr. Szilágyi Bay Péter / Agro Jager
Vadászat Biharnagybajomban
A télen Biharnagybajomban vadásztunk. Vallattuk a sűrűket, a nádasokat. Bőven akadt fácán is, nyúl is az aggatékunkra, több is, mint amit akkor meg tudtunk volna enni. De édesapám szavai jutottak eszembe: amikor vadászunk, akkor vadászunk.
Nem volt szégyenlős senki, és mivel annyi vadat adott az erdő, hogy mindenkinek jutott, a vadászok sem vitatkoztak. Mondjuk Bajomban nem is szokás, az nem olyan vidék…
Gazdag, pazar teríték mutatta, hogy a vadgazda szívén viseli a vadászterületet. Mi pedig azzal tiszteltük meg a helyieket, hogy amit a vadászat végén kaptunk, azt elfogadtuk. Megkopasztottuk, megnyúztuk, szépen feldolgoztuk, ahogy kell, ahogy tanultuk. Milyen jól tettük! Még most is van a téli nyúlból.
„Navigare necesse est, vivere non est necesse” – „Hajózni szükséges, élni nem muszáj.” : Veszedelmes téli utakon jártunk a télen, de Biharnagybajomban mindig ott voltunk az eligazításon! Fotó: Dr. Szilágyi Bay Péter / Agro Jager
Rengeteg munka a vadat konyhakész állapotba hozni, de szétszedve, külön-külön csomagolva és a fagyasztóba téve akkor is rendelkezésünkre áll, amikor már júniusra fordul a naptár. Akkor, amikor jó helyeken ilyen tájt bizony hallgatnak a puskák. Amikor még a dúvadat sem lőjük, mert a kotorékot járja a róka is. Majd eljön a rókának is az ideje, hiszen közeleg az aratás.
A vadnak is kell a nyugalom!
Annak is, meg nekem is! – mondtam az asszonynak. De ha a szoknyás nép valamit eldönt, onnan már nincs hátrálás. Tudtam, hogy vagy én eszem meg a Jägerrechtnek eltett nyúlbelsőséget, vagy Ottokár és Guszti. Ők természetesen engem elárulva az asszony oldalán sorakoztak, különösen akkor, amikor hónapokat kell várni a vadászatra.
Hűtlen banda, de kutyák vagytok ti csak – nevetek rajtuk. De hát ki tudna megharagudni rájuk?
Sosem lehet elég apróra vágni a belsőséget! Fotó: Dr. Szilágyi Bay Péter / Agro Jager
Mi kell a Jägerrechthez?
Szóval kiolvadt a nyúlbelsőség, és két csomag várt a konyhában. Mivel a nejem tudta, hogy vékony jégen jár – hiszen magam a demokráciában hiszek –, készített mellé újhagymát, füstölt szalonnát, ahogy már mondtam, Tarsoly Karcsitól kaptuk Biharugráról, no meg zöldpaprikát is.
Mindent előkészített, mindent megpucolt, még a serpenyő is a tűzhelyen várt, miközben ő biztonságos fedezékbe vonult. Na, majd, amikor érkeznek az illatok, előcsalogatom – gondoltam.
A Jägerrechthez most ezek kerültek elő:
- vadnyúlbelsőség,
- füstölt szalonna,
- újhagyma,
- zöldpaprika,
- fokhagyma,
- só,
- őrölt szerecsendió,
- pirítós,
- csípős paprika,
- friss petrezselyemzöld.
Az újhagymát és a paprikát szépen dinszteljük meg. Vigyázzunk, nehogy megkapja a tűz! Fotó: Dr. Szilágyi Bay Péter / Agro Jager
A vadnyúlbelsőség előkészítése
A füstölt szalonnát felkockáztam, és lassú tűzön izzasztani kezdtem. Míg a szalonna a sorsán gondolkozott, olyan apróra, amennyire csak tudtam, felkockáztam a belsőséget.
Mindig a végén, amikor megkóstoljuk a Jägerrechtet, akkor döntjük el, hogy nem lehet elég apróra szelni. De ez általában már a következő sütésre vonatkozik.
A kis csomagjaimban tüdő, szív, máj és vese kapott helyet. Most ebből két adaggal daraboltam fel, majd félretettem, mert következett a hagyma.
Ami igaz, az igaz: a tavaszi zöldségekkel sokkal finomabb a nyúl is. Volt ebben a régi regulában némi jogalap. Tudták az öregek, merről fúj a szél.
Mikor kész a hagymás alap, tehetjük rá a belsőséget! Fotó: Dr. Szilágyi Bay Péter / Agro Jager
Sütés füstölt szalonnával, újhagymával és paprikával
Mikor a szalonna szépen, lassan kisült, nem vártam tovább. Kiszedtem a zsírból, és a feldarabolt, felkockázott újhagymát tettem a serpenyőbe. A zöldjét is belevágtam, igazán nem rontja el.
Dinsztelni kezdtem. A lángra vigyázni kell, és keverni kell, nehogy barnára süljön. Ahogy lehetett, már daraboltam is mellé a zöldpaprikát.
Mivel a lányom még kicsi, kihagytam a csípős paprikát, pedig nagyon illene hozzá. Így a borsot is óvatosabban kezelem, hiszen aki hozzászokott, annak jó. Akinek meg hiányzik, majd külön tör rá magának, hiszen mi másért lenne a borsőrlőnk?
Kicsi a bors, de akárhogy is helyezkedik, előbb-utóbb bekapják a fogaskerekek, és megtörik. Egyébként meg nem kell sajnálni, ha elfogy, mert bőven van más fűszerünk is. Ne silányítsuk el ételeinket azzal, hogy azt hisszük, egyetlen fűszer nélkül már főzni sem lehet. Ó, dehogynem!
Még nyers, sütni kell! Fotó: Dr. Szilágyi Bay Péter / Agro Jager
AJägerrecht lelke: sercegjen!
Mikor a hagyma és a paprika már úgy áll, amint a fényképen is látható, ne tétovázzunk: azonnal adjuk hozzá a finomra vágott belsőséget, és a legmagasabb hőfokon forgassuk, süssük.
A színe hamar változni fog. Ám még mindig ne sózzuk, és még ne adjunk hozzá más fűszert se, csak süssük.
Ami fontos: sercegjen!
Ekkorra már legyen finomra vágott, kis gerezd fokhagymánk. Amikor csendesedik a Jagerrecht, óvatosnak kell lenni, mert nem szabad kiszárítani. Ekkor sózzuk, majd jöhet egy különleges fűszer: az őrölt szerecsendió. Ezzel azonban csínján kell bánni. Éppen csak jusson rá, ne vigyük túlzásba.
Fűszerezzük, sózzuk és mehet bele a finomra vágott fokhagyma. Vigyázzunk rá, hogy ne szárítsuk ki! Fotó: Dr. Szilágyi Bay Péter / Agro Jager
A finomra vágott fokhagymával forgassuk össze. Járjon a fakanál, mert át kell dolgozni rendesen.
A titok abban rejlik, hogy pont akkor fejezzük be, amikor zsírjára sülne. Van, aki erdei gombával vagy tejszínnel gazdagítja, de én ezt a verziót szeretem. Vadászházban, szabadtűzön, kint az erdőn is könnyű elkészíteni.
Tálalás pirítóson
Míg félreteszem, és érnek az ízek, már szeletelem és pirítom is a kenyeret, mellé pedig karikázom a csípős paprikát.
A pirítósra halmozzuk fel a Jägerrechtet, szórjuk meg a kisült szalonnával, karikázzunk rá csípős paprikát, díszíthetjük petrezselyem zölddel. Jó étvágyat kívánok! Fotó: Dr. Szilágyi Bay Péter / Agro Jager
Mikor felhalmozom a Jägerrechtet a pirítósra, a sült füstölt szalonnakockákkal szórom meg. Ez az, ami megbabonázza a pirítósunkat. A tetejét még friss petrezselyemzölddel díszítem.
Legközelebb, ahogy ígértem, szabadtűzön is elkészítem!
Jó étvágyat kívánok!
Írta és fényképezte:
Dr. Szilágyi Bay Péter LL.M.
tulajdonos-lapigazgató
Van egy jó vadásztörténete, egy jó receptje?
Küldje el az info@agrojager.hu címre
Hirdessen Ön is az Agro Jageren, Magyarország legnagyobb és legrégebbi vadászati portálján!
marketing@agrojager.hu
+36703309131
