Különleges karácsonyi ajándékcsomagokkal készül az ünnepekre a Virágbéke Méz Manufaktúra. A Hajdú-Bihar vármegyei Polgáron működő családi vállalkozás a magyar méhészeti hagyományokat modern gasztronómiai szemlélettel ötvözi. A három- és hatdarabos ünnepi mézválogatásokban, a híres magyar akácméz és hársméz mellett, BIO hortobágyi vadvirágméz, venezuelai tejcsokoládés mézkészítmény, valamint fahéjas és epres krémméz is helyet kapott. A nemzetközi díjakkal elismert manufaktúra díszdobozos ajándékcsomagjairól Szabó Balázs, a Virágbéke Méz Manufaktúra tulajdonosa tájékoztatta az Agro Jagert.

Magyar, kézzel készített mézkülönlegességek Szabó Balázstól. Fotó: Virágbéke Méhészet

A könyv a decemberi ünnepi időszakban mindig is népszerű ajándéknak számított, ám egyre nehezebb olyan meglepetést találni, amely a hagyományokra építkezve, személyes, emberközeli élményt nyújt. Ezt a célt tűzte ki maga elé Szabó Balázs, egy háromgenerációs méhészcsalád tagja, aki különleges ízekkel és díszdobozos mézválogatásokkal jelent meg a magyar mézek piacán.

A venezuelai tejcsokoládés mézkészítmény, a fahéjas és epres, repceméz alapú krémmézek mellett természetesen a híres magyar akácméz és a hársméz is feltűnik az ünnepi kínálatban. A különféle ízpárosítások lehetőséget teremtenek arra, hogy a hagyományos mézfogyasztás mellett egy kis nassolásnak is hódoljunk.

A Szabó Balázs által vezetett vállalkozás termékei több rangos nemzetközi versenyen is sikereket értek el, bizonyítva, hogy a magyar mézek a nemzetközi gasztronómiai mezőnyben is megállják a helyüket.

Ünnepi csomagolás, díszdobozos kiszerelés a Virágbéke Méhészettől. Fotó: Virágbéke Méhészet

A manufaktúra most kifejezetten tetszetős ünnepi csomagolással és különleges kiszerelésekkel készül az idei karácsonyra.

Három generáció méhészeti hagyományai Polgáron

Az elmúlt időszakban sokat lehetett hallani a magyar méhészekről. Vásárokban és piacokon országszerte találkozhatunk egy-egy termelővel, miközben az uniós megállapodások és a változó jogszabályi környezet miatt is egyre nagyobb figyelem irányul a méhészeti ágazatra.

A magyar méhészek évszázados hagyományokra építkeznek, munkájuknak azonban napjainkban is megkerülhetetlen szerepe van.

A méhek rendkívül érzékeny közösségekben élnek, és a különböző környezeti hatásokra, köztük kémiai terhelésekre érzékenyen reagálnak. A méhcsaládok egészsége és a környezet állapota közötti kapcsolat jól érzékelteti, mennyire szoros összefüggésben áll a méhészet a természettel.

Az ünnepi kiszerelések mellett további újdonságok is elérhetőek a Virágbéke Méhészet webshopjában. Fotó: Virágbéke Méhészet

Az apró rovarok életciklusa rövid. A nyári dolgozó méhek gyakran mindössze néhány hétig, megközelítőleg 30–40 napig élnek, miközben a méhcsalád folyamatosan megújul. A begyűjtött nektárból készülő mézet pedig, sok esetben már a következő méhnemzedékek fogyasztják.

A méz, a méhek életében, generációkat köt össze és emberi léptékkel, nehéz felfogni mit is jelenthet ez számukra.

A Szabó család tapasztalata és a méhek iránti elkötelezettsége olyan vállalkozás alapját teremtette meg, amelynek célja a hagyományos magyar termelői mézek megismertetése mellett a mézfogyasztás új lehetőségeinek bemutatása is.

Kétségtelen, hogy legújabb termékeikkel a hagyományos ízek kedvelői mellett a fiatalabb fogyasztókat is megszólítják.

Kínálatukban hagyományos fajtamézek, biomézek és különleges ízesítésű mézkészítmények egyaránt megtalálhatók. A vállalkozás emellett tudatosan az ajándékozásra szánt termékek fejlesztésére is hangsúlyt helyez.

A tavaszi kollekciót is megnézhettük.

Ez nem csupán abban nyilvánul meg, hogy különleges ízekkel találkozik a fogyasztó. Az igényesen kialakított díszdobozok önmagukban is ünnepi hangulatot teremtenek, így már a csomagolás kézbevétele is különleges élményt jelent: igazi ajándékok.

Nemzetközi elismeréseket szereztek a Virágbéke magyar mézei

A Virágbéke Méz Manufaktúra termékei több rangos nemzetközi gasztronómiai és mézversenyen is sikeresen szerepeltek.

A manufaktúra mézei a Great Taste Awards, a London Honey Awards és a Dubai International Taste Awards versenyein is elismeréseket szereztek.

A díjazott termékek között hársméz, málnaméz, gesztenyeméz, akácméz és hortobágyi vadvirágméz is szerepel.

Szabó Balázs, a Virágbéke Méhészet tulajdonosa jószívvel ajánlja a magyar mézeit.

A Virágbéke egyik jelentős sikere a Great Taste Awards versenyhez kapcsolódik, ahol a gesztenyeméz két csillagot, míg a BIO hortobágyi vadvirágméz egy csillagot kapott.

A gesztenyeméz karakteres, gazdag ízvilága, valamint a hortobágyi vadvirágméz harmonikus, virágos jegyei a nemzetközi szakmai zsűri figyelmét is felkeltették.

A díjak különös jelentőséggel bírnak egy családi méhészet életében. A nemzetközi megmérettetések ugyanis lehetőséget teremtenek arra, hogy a hagyományos magyar termékeket a világ más tájairól származó mézekkel együtt értékeljék.

A Hortobágy növényvilága egy üveg mézben

A Virágbéke Méz Manufaktúra kínálatának egyik figyelemre méltó terméke a BIO hortobágyi vadvirágméz.

Különleges termőhelyről származik, hiszen a Hortobágy kultúrtája az UNESCO világörökség részét képezi, mely egyben garancia is az innen kikerült termékek vonatkozásában. A térség természeti értékei, a védett területekre vonatkozó szigorú szabályozás és a Hortobágyi Nemzeti Park jelenléte különleges hátteret adnak a méhészcsalád munkájának.

A mézek mindennapos társank lehetnek.

A Hortobágyi Nemzeti Park területéről származó, aranyló színű méz különlegességét a természetes növényvilág sokfélesége adja.

A méhek a különböző vadvirágok nektárját gyűjtik össze, így a méz íze és illata a virágzó növények összetételétől, valamint az adott év időjárási viszonyaitól függően is változhat.

Az évjárati hatás tehát – akárcsak a borok esetében – a mézeknél is megfigyelhető.

A hortobágyi vadvirágméz a magyar táj természeti értékeit jeleníti meg, miközben a nemzetközi elismerések azt is jelzik, hogy a hazai méhészeti termékek a nemzetközi gasztronómiában is figyelmet érdemelnek.

Bárhol, bármikor: Virágbéke Méhészet.

Hagyományos magyar mézek és különleges ízesítésű készítmények

A Virágbéke Méz Manufaktúra kínálatában a klasszikus magyar fajtamézek mellett egyedi ízesítésű mézkészítmények is helyet kaptak.

Az akácméz az egyik legismertebb magyar mézfajta. A magyar akácméz hungarikumnak számít, világos színe, lágy íze és magas gyümölcscukor-tartalma miatt különösen kedvelt. Utóbbi tulajdonságának köszönhetően viszonylag sokáig folyékony marad.

A hársméz a nyár egyik jellegzetes ajándéka, amely intenzív illatával és karakteres aromájával tűnik ki a fajtamézek közül.

A gesztenyeméz markáns, olykor enyhén kesernyés ízvilágával kínál különleges gasztronómiai élményt.

A vállalkozás azonban nem állt meg a hagyományos fajtamézeknél. Kínálatában mentás, feketeribizlis, propoliszos, étcsokoládés és tejcsokoládés készítmények is megtalálhatók.

A különböző ízesítésekkel a manufaktúra azokhoz a vásárlókhoz is szeretne eljutni, akik a megszokott mézek mellett új ízeket keresnek.

Három darabos ünnepi készlet.

Csokoládé és méz – különleges gasztronómiai találkozás

A Virágbéke egyik figyelemre méltó terméke a 250 grammos, tejcsokoládé ízű mézkészítmény.

A különlegesség alapját a kellemesen lágy ízű akácméz és a 44 százalékos kakaótartalmú venezuelai tejcsokoládé találkozása adja.

A gyártó szerint a két összetevő harmonikusan egészíti ki egymást. Az akácméz visszafogott karaktere lehetővé teszi, hogy a csokoládé gazdag aromái is érvényesüljenek.

A venezuelai tejcsokoládé egyik érdekessége, hogy ízvilágában a bogyós gyümölcsökre emlékeztető jegyek is felfedezhetők.

A csokoládés méz önmagában, kenyérre kenve vagy különböző desszertek ízletes kiegészítőjeként is fogyasztható.

A tejcsokoládés mézkészítmény elsősorban azoknak kínál különleges gasztronómiai élményt, akik a hagyományos mézek mellett a csokoládé gazdag aromáit is kedvelik.

A csokoládés mézkülönölegesség.

A klasszikus magyar akácméz és az egzotikus alapanyagok találkozása jól mutatja, milyen új lehetőségek rejlenek a hazai méhészeti termékek továbbfejlesztésében.

Karácsonyi ajándék, amelyben a hagyomány és a különleges ízek találkoznak

Egy gondosan összeállított ajándék sokszor többet jelent annál, mint amit a csomagolás rejt. A Virágbéke ünnepi mézválogatásai egyszerre idézik meg a magyar méhészeti hagyományokat és a modern gasztronómia különleges ízeit.

A háromdarabos mézválogatás azoknak lehet ideális választás, akik egy kisebb, személyes figyelmességgel szeretnének örömet szerezni. A hatdarabos összeállítás pedig a magyar mézek és az újszerű ízpárosítások gazdagabb világába enged betekintést.

A szépen kialakított díszdobozokban nemcsak különféle mézek kaptak helyet, hanem a magyar táj természeti értékei és egy háromgenerációs méhészcsalád munkájának eredményei is megjelennek.

Az ajándékcsomagok további előnye, hogy egyszerre többféle ízt kínálnak. Így azok számára is érdekesek lehetnek, akik még csak most ismerkednek a különleges magyar fajtamézekkel vagy az ízesített mézkészítményekkel.

Díszdobozban a Virágbéke Méhészet válogatása.

Ünnepi mézválogatások – három vagy hat különleges finomság

A Virágbéke Méz Manufaktúra három- és hatdarabos ünnepi mézválogatásokat is kínál. A kisebb kiszerelésű termékek lehetőséget teremtenek arra, hogy a vásárlók egyszerre több mézfajtát és különleges ízesítést is megismerjenek.

A két összeállítás közös jellemzője a hagyományos magyar mézek és a modern ízesítésű készítmények találkozása, ugyanakkor az egyes csomagok eltérő gasztronómiai élményt kínálnak.

A karácsonyi mézek mellett más különlegesség is feltűnt, ilyen a mentaágyon érlelt méz.

Háromdarabos Virágbéke ünnepi mézválogatás

A kisebb karácsonyi ajándékcsomag három, egyenként 90 grammos mézet, illetve mézkészítményt tartalmaz.

BIO hortobágyi vadvirágméz: A Hortobágyi Nemzeti Park területéről származó, aranyló színű méz a természetes növényvilág sokféleségét tükrözi. A különböző vadvirágok nektárjából születő méz gazdag, összetett ízvilággal rendelkezik.

Hársméz: A nyár jellegzetes illatát és a hársvirágok nektárját őrző mézfajta. A hagyományos mézfogyasztásban különösen népszerű, és gyakran fogyasztják a meghűléses időszakban is. Intenzív illata és karakteres íze miatt könnyen felismerhető.

Fahéj ízű krémméz: A repcemézből készülő, finom állagú krémméz fahéjas ízesítést kap. Selymes, világos színű, könnyen kenhető finomság, amelynek aromája különösen az őszi és téli időszak hangulatát idézi.

A három különböző méz lehetőséget teremt arra, hogy egyetlen ajándékcsomagban a hagyományos magyar fajtamézek és egy különleges, fűszeres krémméz is helyet kapjon.

A Fázós hóember az egyik legkedveltebb íze a Virágbéke Méhészetnek.

Hatdarabos Virágbéke ünnepi mézválogatás

A nagyobb karácsonyi ajándékcsomag hat, egyenként 90 grammos mézet, illetve mézkészítményt tartalmaz.

BIO hortobágyi vadvirágméz: A Hortobágy természetes növényvilágából származó, aranyló árnyalatú méz, amelyben számos vadvirág nektárjának aromái találkoznak.

Hársméz: A hársvirágok nektárjából készülő, jellegzetes illatú és intenzív ízű méz, amely a hagyományos magyar mézfajták egyik kedvelt képviselője.

Akácméz: A hungarikumnak számító magyar akácméz kellemesen lágy ízéről ismert. Magas fruktóztartalmának köszönhetően hosszabb ideig megőrzi folyékony állagát.

Tejcsokoládé ízű méz: Az akácméz és a 44 százalékos kakaótartalmú venezuelai tejcsokoládé különleges párosítása. Önmagában, kenyérre kenve vagy desszertek kiegészítőjeként is fogyasztható.

Eper ízű krémméz: A repceméz selymes, krémes állagát az eper gyümölcsös ízvilága egészíti ki. Különösen azok számára lehet érdekes, akik a mézet gyümölcsös aromákkal együtt kedvelik.

Fahéj ízű krémméz: A krémesített repceméz és a fahéj találkozásából születő, világos színű, selymes állagú készítmény, amely az ünnepi időszak egyik jellegzetes ízvilágát idézi.

A hatdarabos válogatás előnye az ízek sokszínűsége. A klasszikus mézek mellett csokoládés, gyümölcsös és fűszeres különlegességek is találhatók benne, így azok számára is érdekes ajándék lehet, akik szívesen fedeznek fel új gasztronómiai élményeket.

Kézzel készült: Virágbéke Méhészet.

A repceméz új arca: krémmézek gyümölcsökkel és fűszerekkel

A Virágbéke Méz Manufaktúra különleges ízesítésű termékei között fontos helyet foglalnak el a repceméz alapú krémmézek.

A repceméz természetes tulajdonsága, hogy viszonylag gyorsan kristályosodik. Megfelelő technológiával azonban finom kristályszerkezetű, egyenletesen krémes állag alakítható ki.

Ez az állag különösen alkalmassá teszi a mézet a különféle ízesítésekhez.

A Virágbéke fahéjas krémméze a repcemezők virágainak nektárjából származó mézre épül, amelyet fahéjjal egészítenek ki. Az epres változat esetében a repceméz visszafogottabb karaktere a gyümölcsös aromáknak biztosít megfelelő alapot.

A krémmézek könnyen kenhetők, így kenyérre, pirítósra vagy különböző péksüteményekre is kiválóan alkalmasak.

Az ilyen készítmények jól mutatják, hogy a hagyományos mezőgazdasági termékek korszerű feldolgozással és ötletes ízpárosításokkal új fogyasztói rétegeket érhetnek el.

Különleges felratok, különleges ízek a legfiatalabb generációknak is.

Nem csupán mézet árulnak, hanem történeteket is mesélnek

A Virágbéke Méz Manufaktúra üzleti megközelítésének egyik legérdekesebb eleme a tudatos márkaépítés.

A vállalkozás nem kizárólag a különböző mézfajták értékesítésére összpontosít, hanem azok eredetére, ízvilágára és a hozzájuk kapcsolódó történetekre is.

A kreatív címkék, az egyedi terméknevek és a játékos megfogalmazások segítenek megkülönböztetni a Virágbéke termékeit a hagyományos mézpiaci kínálattól.

A nemzetközi versenyeken elért eredmények, a BIO hortobágyi vadvirágméz, a hagyományos fajtamézek és a különleges ízesítésű készítmények egyaránt azt mutatják, hogy a családi méhészetben a hagyományok és az újítások jól megférnek egymás mellett.

A manufaktúra egyik legfontosabb értéke éppen ebben rejlik: a magyar termelői mézeket úgy mutatja be, hogy azok eredete és természetes sokszínűsége továbbra is meghatározó marad, miközben új ízekkel és korszerű megjelenéssel fordul a vásárlók felé.

Magyar mézek karácsonyra – ajándék szívből

A karácsonyi ajándékozás egyik legszebb része, amikor sikerül olyan meglepetést választani, amely mögött valódi történet, gondoskodás áll.

A Virágbéke Méz Manufaktúra ünnepi válogatásai ezt a szemléletet képviselik.

Akár a klasszikus akácmézet és hársmézet, akár a fahéjas, epres vagy csokoládés különlegességeket kedveljük, a polgári méhészcsalád kínálatában többféle ízvilágot is felfedezhetünk.

A gondosan összeállított mézválogatások nemcsak a karácsonyfa alatt mutathatnak jól. Családi látogatásokra, barátoknak vagy akár üzleti partnereknek is figyelmes ajándékot jelenthetnek.

Szabó Balázs, a Virágbéke Méhészet tulajdonosa mézkóstolókra is várja az érdeklődőket.

A nemzetközi versenyeken elért eredmények, a magyar termelői mézek sokszínűsége és a kifejezetten tetszetős díszcsomagolások mind hozzájárulnak ahhoz, hogy a Virágbéke ünnepi ajándékcsomagjai figyelemre méltó választást jelentsenek.

Egy üveg méz önmagában is érték, de amikor egy családi méhészet több nemzedékének tapasztalata, a magyar táj természeti gazdagsága és a különleges gasztronómiai ötletek találkoznak, abból valóban személyes ajándék születhet.

A Virágbéke Méz Manufaktúra karácsonyi mézválogatásait jó szívvel ajánlom olvasóink figyelmébe.

A manufaktúra kínálata és a mézes ajándékcsomagok a Virágbéke webáruházában is megismerhetők.

Írta:
Dr. Szilágyi Bay Péter LL.M.

Kattintson a képre és látogasson el a Virágbéke Méhészet weboldalára!

Van egy jó története, egy szép élménye?
Küldje el az info@agrojager.hu címre

Hirdessen Ön is az Agro Jageren, Magyarország legnagyobb és legrégebbi vadászati portálján!

Tartalmak 1999-től

marketing@agrojager.hu
+36703309131

Kattintson és látogasson el a FROMMER Fegyverbolt honlapjára.

A feleségem rovancsot tartott a fagyasztóban ezen a hétvégén, és a télen megmentett, elcsomagolt, részben előkészített alapanyagok sora került végveszélybe. A felütés egyszerű volt: vagy elkészítem őket, vagy Ottokár és Guszti, a kutyák terítékére kerülnek. Kérem, ez ultimátum és verdikt volt egyben!

A füstölt szalonnát felkockáztam. Fotó: Dr. Szilágyi Bay Péter / Agro Jager

Elhatároztam, hogy az egyik kontingensből Jägerrechtet készítek. Ez most vadnyúlbelsőségből, füstölt szalonnával, újhagymával, paprikával és fokhagymával készülő vadászos étel, amely pirítóson tálalva különösen ízletes. Biztos vagyok benne, hogy tarolni fog, és véget vethetek az efféle sakk-matt helyzeteknek.

Hubert, a vadászmanó után most megmutatom, hogyan is kell elkészíteni. Abban a mesében Hubert Arthur bácsit azzal rémisztgeti, hogy rókamájat süt, de néha még a mese is lehet igaz. Most azonban maradjunk a Jägerrechtnél, és haladjunk szépen, lépésről lépésre, nehogy valami kimaradjon.

Biharugráról, Tarsoly Károlytól kaptuk ezt a remek szalonnát! Igazán nagyon ízletes, zsíros füstölt szalonna. Fotó: Dr. Szilágyi Bay Péter / Agro Jager

Régi iskola, vadnyúl és újkrumpli

Valaha a régi iskola egyik felvételi kérdése volt, és kisdiákként alaposan a fejembe véstem, amikor a bizottság megkérdezte a felvételizőtől:

– Milyen a vadnyúlpörkölt újkrumplival?

A kérdést csak úgy érthetjük meg, ha visszautazunk abba a korba, amikor a fagyasztószekrények nemhogy elérhetetlenek voltak, hanem sok helyen még nem is ismerték azokat. Persze, aki azt mondta, hogy azzal a legfinomabb, biztosan nem lehetett erdész. Így mentek akkoriban a dolgok.

Tudták azt is, hogy kutyából nem lesz szalonna, a kecskére pedig nem bízzuk a káposztát. Van, ami ma is igaz.

Az újhagymát az Érmellékből hoztuk, feleségem szülei termelték. Fotó: Dr. Szilágyi Bay Péter / Agro Jager

Vadászat Biharnagybajomban

A télen Biharnagybajomban vadásztunk. Vallattuk a sűrűket, a nádasokat. Bőven akadt fácán is, nyúl is az aggatékunkra, több is, mint amit akkor meg tudtunk volna enni. De édesapám szavai jutottak eszembe: amikor vadászunk, akkor vadászunk.

Nem volt szégyenlős senki, és mivel annyi vadat adott az erdő, hogy mindenkinek jutott, a vadászok sem vitatkoztak. Mondjuk Bajomban nem is szokás, az nem olyan vidék…

Gazdag, pazar teríték mutatta, hogy a vadgazda szívén viseli a vadászterületet. Mi pedig azzal tiszteltük meg a helyieket, hogy amit a vadászat végén kaptunk, azt elfogadtuk. Megkopasztottuk, megnyúztuk, szépen feldolgoztuk, ahogy kell, ahogy tanultuk. Milyen jól tettük! Még most is van a téli nyúlból.

„Navigare necesse est, vivere non est necesse” – „Hajózni szükséges, élni nem muszáj.” : Veszedelmes téli utakon jártunk a télen, de Biharnagybajomban mindig ott voltunk az eligazításon! Fotó: Dr. Szilágyi Bay Péter / Agro Jager

Rengeteg munka a vadat konyhakész állapotba hozni, de szétszedve, külön-külön csomagolva és a fagyasztóba téve akkor is rendelkezésünkre áll, amikor már júniusra fordul a naptár. Akkor, amikor jó helyeken ilyen tájt bizony hallgatnak a puskák. Amikor még a dúvadat sem lőjük, mert a kotorékot járja a róka is. Majd eljön a rókának is az ideje, hiszen közeleg az aratás.

A vadnak is kell a nyugalom!

Annak is, meg nekem is! – mondtam az asszonynak. De ha a szoknyás nép valamit eldönt, onnan már nincs hátrálás. Tudtam, hogy vagy én eszem meg a Jägerrechtnek eltett nyúlbelsőséget, vagy Ottokár és Guszti. Ők természetesen engem elárulva az asszony oldalán sorakoztak, különösen akkor, amikor hónapokat kell várni a vadászatra.

Hűtlen banda, de kutyák vagytok ti csak – nevetek rajtuk. De hát ki tudna megharagudni rájuk?

Sosem lehet elég apróra vágni a belsőséget! Fotó: Dr. Szilágyi Bay Péter / Agro Jager

Mi kell a Jägerrechthez?

Szóval kiolvadt a nyúlbelsőség, és két csomag várt a konyhában. Mivel a nejem tudta, hogy vékony jégen jár – hiszen magam a demokráciában hiszek –, készített mellé újhagymát, füstölt szalonnát, ahogy már mondtam, Tarsoly Karcsitól kaptuk Biharugráról, no meg zöldpaprikát is.

Mindent előkészített, mindent megpucolt, még a serpenyő is a tűzhelyen várt, miközben ő biztonságos fedezékbe vonult. Na, majd, amikor érkeznek az illatok, előcsalogatom – gondoltam.

A Jägerrechthez most ezek kerültek elő:

• vadnyúlbelsőség,
• füstölt szalonna,
• újhagyma,
• zöldpaprika,
• fokhagyma,
• só,
• őrölt szerecsendió,
• pirítós,
• csípős paprika,
• friss petrezselyemzöld.

Az újhagymát és a paprikát szépen dinszteljük meg. Vigyázzunk, nehogy megkapja a tűz! Fotó: Dr. Szilágyi Bay Péter / Agro Jager

A vadnyúlbelsőség előkészítése

A füstölt szalonnát felkockáztam, és lassú tűzön izzasztani kezdtem. Míg a szalonna a sorsán gondolkozott, olyan apróra, amennyire csak tudtam, felkockáztam a belsőséget.

Mindig a végén, amikor megkóstoljuk a Jägerrechtet, akkor döntjük el, hogy nem lehet elég apróra szelni. De ez általában már a következő sütésre vonatkozik.

A kis csomagjaimban tüdő, szív, máj és vese kapott helyet. Most ebből két adaggal daraboltam fel, majd félretettem, mert következett a hagyma.

Ami igaz, az igaz: a tavaszi zöldségekkel sokkal finomabb a nyúl is. Volt ebben a régi regulában némi jogalap. Tudták az öregek, merről fúj a szél.

Mikor kész a hagymás alap, tehetjük rá a belsőséget! Fotó: Dr. Szilágyi Bay Péter / Agro Jager

Sütés füstölt szalonnával, újhagymával és paprikával

Mikor a szalonna szépen, lassan kisült, nem vártam tovább. Kiszedtem a zsírból, és a feldarabolt, felkockázott újhagymát tettem a serpenyőbe. A zöldjét is belevágtam, igazán nem rontja el.

Dinsztelni kezdtem. A lángra vigyázni kell, és keverni kell, nehogy barnára süljön. Ahogy lehetett, már daraboltam is mellé a zöldpaprikát.

Mivel a lányom még kicsi, kihagytam a csípős paprikát, pedig nagyon illene hozzá. Így a borsot is óvatosabban kezelem, hiszen aki hozzászokott, annak jó. Akinek meg hiányzik, majd külön tör rá magának, hiszen mi másért lenne a borsőrlőnk?

Kicsi a bors, de akárhogy is helyezkedik, előbb-utóbb bekapják a fogaskerekek, és megtörik. Egyébként meg nem kell sajnálni, ha elfogy, mert bőven van más fűszerünk is. Ne silányítsuk el ételeinket azzal, hogy azt hisszük, egyetlen fűszer nélkül már főzni sem lehet. Ó, dehogynem!

Még nyers, sütni kell! Fotó: Dr. Szilágyi Bay Péter / Agro Jager

AJägerrecht lelke: sercegjen!

Mikor a hagyma és a paprika már úgy áll, amint a fényképen is látható, ne tétovázzunk: azonnal adjuk hozzá a finomra vágott belsőséget, és a legmagasabb hőfokon forgassuk, süssük.

A színe hamar változni fog. Ám még mindig ne sózzuk, és még ne adjunk hozzá más fűszert se, csak süssük.

Ami fontos: sercegjen!

Ekkorra már legyen finomra vágott, kis gerezd fokhagymánk. Amikor csendesedik a Jagerrecht, óvatosnak kell lenni, mert nem szabad kiszárítani. Ekkor sózzuk, majd jöhet egy különleges fűszer: az őrölt szerecsendió. Ezzel azonban csínján kell bánni. Éppen csak jusson rá, ne vigyük túlzásba.

Fűszerezzük, sózzuk és mehet bele a finomra vágott fokhagyma. Vigyázzunk rá, hogy ne szárítsuk ki! Fotó: Dr. Szilágyi Bay Péter / Agro Jager

A finomra vágott fokhagymával forgassuk össze. Járjon a fakanál, mert át kell dolgozni rendesen.

A titok abban rejlik, hogy pont akkor fejezzük be, amikor zsírjára sülne. Van, aki erdei gombával vagy tejszínnel gazdagítja, de én ezt a verziót szeretem. Vadászházban, szabadtűzön, kint az erdőn is könnyű elkészíteni.

Tálalás pirítóson

Míg félreteszem, és érnek az ízek, már szeletelem és pirítom is a kenyeret, mellé pedig karikázom a csípős paprikát.

A pirítósra halmozzuk fel a Jägerrechtet, szórjuk meg a kisült szalonnával, karikázzunk rá csípős paprikát, díszíthetjük petrezselyem zölddel. Jó étvágyat kívánok! Fotó: Dr. Szilágyi Bay Péter / Agro Jager

Mikor felhalmozom a Jägerrechtet a pirítósra, a sült füstölt szalonnakockákkal szórom meg. Ez az, ami megbabonázza a pirítósunkat. A tetejét még friss petrezselyemzölddel díszítem.

Legközelebb, ahogy ígértem, szabadtűzön is elkészítem!

Jó étvágyat kívánok!

Írta és fényképezte:
Dr. Szilágyi Bay Péter LL.M.
tulajdonos-lapigazgató

Van egy jó vadásztörténete, egy jó receptje?
Küldje el az info@agrojager.hu címre

Hirdessen Ön is az Agro Jageren, Magyarország legnagyobb és legrégebbi vadászati portálján!
marketing@agrojager.hu
+36703309131

Lepd meg szeretteidet természetfotó naptárral. Kattints a linkre!

Tengerdi Győző újabb recepttel jelentkezik az Agro Jager Agrogasztro rovatában, amelyben gyerekkori élményeiről is mesél. Egy régi fotó is előkerült az almáriumból. Sokak számára valóban a hazai halak királya, a legfőbb csemege a frissen kifogott és elkészített fogas. Néhány éve volt alkalmam egy szép egész fogast sütni a családnak, eszembe jutott anyám egyik receptje, felidéztem a gyermekkoromat – vágott bele Tengerdi Győző.

1976: A hatalmas hal látványa valósággal megbabonázott – tíz évesen a majd’ tíz kilós fogassal Tengerdi Győző. 1976 nyara

Apám szenvedélyes és roppant ügyes fogasozónak számított: általában a „tüskést” horgászta. Fenekező botjai, Rileh orsói, motorcsónakja a kis Forelle motorral mind-mind a boldog balatoni gyermekéveimet idézi. Sokszor együtt horgásztunk, apa és fia. Általában a déli oldalról Györök alá vagy a Tapolcai-medencébe pöfögtünk, Apám ilyenkor a vizet figyelte. GPS hiányában különböző tereptárgyak irányszöge alapján lőtte be az alkalmasnak vélt helyet. Számtalanszor horgonyvetés előtt egy nagyobb kört leírva kicsit megmozgatta a vizet. Kerültünk hirtelen jött balatoni viharba is – annak erejét csak az ismeri, aki átélte.

Tengerdi Győző kedvenc halétele: a balatoni fogas.

Eszembe jutott az a kapitális, 9,5 kg kilogrammos fogas, amelyet Apám egyedül fogott. Tíz éves fiúcskaként a késő esti órákban vártam a kikötőben, kivette a halat. A sötétben, a hatalmas hal látványa valósággal megbabonázott – majd’ 50 év után is tisztán emlékszem a pillanatra.

Platnin a balatoni fogas.

Anyám a fogast általában darabolta, rántotta. Hozzá házi tartárt, petrezselymes burgonyát és nyáron fantasztikus paprika-paradicsom salátát készített. A gyerekkoromat ez a halétel kísérte végig, kiváltképp a farokrészét szerettem, amelyben egy szálka sem volt.

Balatoni fogas filé.

Később Anyám talált egy tejfölös receptet, amelyet már ifjúkoromban előszeretettel készített a családnak. Ezt az egyszerű kis receptet vettem elő: egész fogassal hangulatosabb, filével praktikusabb.

Hamarosan tálalják a balatoni fogast.

A fogast sóval, kevés citrommal, fokhagymával, cseppnyi fehérborral és leheletnyi fehér borssal néhány órára bepácolom. A tepsibe vajat teszek, amelyre ráhelyezem a pácolt fogasfiléket vagy egész fogast. Nagyobb egész hal esetén javaslom a hosszában hasítást, így mindkét fele bőrrel felfelé süthető. A bőrös halat beirdalás után finom szalonnával megtűzdelem. A sütőt javaslom 180 C° hőmérsékletre állítani és előmelegíteni, a halat majdnem készre sütni.

Magyarország legnagyobb és legrégebbi vadászati portálja
Tartalmak már 1999-től

Amíg sül a halacskánk, keverjünk ki jó zsíros, sűrű tejfölt sóval, csepp citrommal, fehérborral, fehér borssal és fokhagymával.

Amikor a fogas majdnem elkészült, vegyük ki a sütőből, öntsük rá az ízesített tejfölt. Tegyük vissza a sütőbe. A tejföl sülési fokozata határozza meg az étel elkészültét. Magam úgy szeretem, ha a tejföl már kissé barnára sült, de nem mindenki szereti ennyire pirultan. A megpirult tejfől az alatta fortyogó sült vajjal, csodálatos ízű friss fogassal fenséges csemege.

Terítéken a balatoni fogás – Tengerdi Győző ajánlásával.

Hozzá javasolt petrezselymes burgonya, burgonya püré, gőzölt zöldség, de egy friss kenyérszelettel is fogyasztottam már. Arra ügyeljünk, hogy a köret ne legyen túl „erős”, intenzív, hogy a sült fogasunkat ne „takarja el”!

Mind a bort, mind pedig a fogast kóstolja meg a Viktor Bor-, és Vendégház konyhájában!

Hozzá csakis reduktív, friss, száraz fehérbort javaslok! Nem, a ma még mindig oly divatos illatos fajtákat: Irsai, Cserszegi, muskotály fajták, hanem könnyű rajnai rizlinget vagy más friss, ropogós fehéret ajánlok!

Jó étvágyat kíván a Viktor Bor-, és Vendégház!
Tengerdi Győző

Kövesd a vendégház oldalát a Facebookon is! Kattints a képre!

Van egy jó vadásztörténete, egy szép vadászélménye?
Küldje el az info@agrojager.hu címre

Hirdessen Ön is az Agro Jageren, Magyarország legnagyobb és legrégebbi vadászati portálján!
marketing@agrojager.hu
+36703309131