HOZZÁVALÓK: 4 kis nyúlgerinc A marináláshoz 2 csillagánizs 2 dl olaj 2 citrom (leve) 3 evőkanál koriander (friss) 3 gerezd fokhagyma csipetnyi őrölt bors A körethez...
HOZZÁVALÓK: 1 kg vaddisznócomb kicsontozva, 2 fej vöröshagyma, 1 dl étolaj vagy zsír, 3-4 gerezd fokhagyma, 20 dkg gomba, 1 db paradicsom, 1 db paprika, 3,5...
HOZZÁVALÓK (10 személyre): 23 kg nyúlgerinc vagy comb, 300 g füstölt szalonna, 200 g zsír, 200 g tisztított sárgarépa, 200 g tisztított gyökér, 200 g tisztított...
HOZZÁVALÓK: szarvascomb vagy -lapocka, majoránna, bazsalikom, kakukkfű, borókabogyó, babérlevél, bors, mustár, vörösbor, vegyes zöldség. A lehártyázott szarvashúst a fűszerekkel és a vörösborral bepácoljuk és egy napra...
HOZZÁVALÓK: 8 szelet vaddisznókaraj, só, 2 tojás, 15 dkg liszt a palacsintához, 3 dl tej, 2 nagyobb burgonya reszelve, őrölt fehér bors, szerecsendió, 10 dkg liszt,...
HOZZÁVALÓK (4 személyre): 2 db fiatal fácánmell, 2 evőkanál vaj, 2 közepes vöröshagyma, 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 40 dkg róka- vagy champion gomba, 2 gerezd fokhagyma,...
HOZZÁVALÓK: 2 db fácán (fiatal), 10 dkg füstölt szalonna, majoránna, 4 db alma, 10–12 db szegfűszeg, 1 dl olaj, só. Az előkészített, megtisztított fácánok mellét vékony...
Hozzávalók: szín szarvascomb (csont nélkül), só, bors, mustár, ketchup, cékla, tejszín oregano, étolaj, vöröshagyma, zeller. A szarvascombot megmossuk, konyharuhával leszárítjuk és fölszeleteljük. Bekenjük mustárral sózzuk, borsozzuk és az...
Hozzávalók 2 személyre: Őzhús: 40 dkg, Fejes káposzta: 30 dkg Tarka bab: 15 dkg Só, bors, ecet, bazsalikom, olívaolaj, birsalma, kakukkfű, fokhagyma. Kicsontozott és hideg vízben...
RENESZÁNSZ KORI VADÉTELEK Hozzávalók: szarvascomb, nyers gyömbér, tej, zsömle, fehér bor, só, tojás, olívaolaj, zellerzöld, alma. A fölszeletelt és vékonyra kiklopfolt szarvasszeletet megtöltjük a következő töltelékkel....
