A világon évente milliárdokat fektetnek be az állati eredetű termékek kiváltására, alternatív fehérje előállítására. Izrael, az „Élelmiszer technológia” élharcosaként alkalmas lehet ebben a versenyben vezető szerepet betölteni.

Az állatok és az állatitermékek fogyasztásának elkerülésének gondolata évezredek óta létezik a világban. Izraelt, a világ vegán országának tekintik: a népesség kb. 5% -vegán, a másik 8% pedig vegetáriánus. (Szerző: A vegán semmilyen állati terméket nem fogyaszt, a vegetáriánus tejet, tojást stb igen).

Technion Israel Technológiai Intézet – Haifa

Az okok, amiért az emberek elmozdulnak a veganizmus irányába igen változatos és tartalmaznak olyan szempontokat is, amelyek az állatokat nem érintik.

Egyesek számára a környezeti aggályok nagyok – az állattenyésztés az emberiséggel kapcsolatos összes üvegházhatású gázkibocsátás 14,5%-áért felelős (ez több, mint az összes globális szállítás során keletkező kibocsátás). A természeti erőforrások szörnyű pazarlása folyik, mivel egy kalória marhahús előállításához 20 kalória állati takarmány befektetés szükséges. Ezt az egyenletet nem lehet fenntartani, mivel az emberi populáció tovább növekszik. Mások aggódnak az emberi egészség miatt – az intenzív állattenyésztési ágazatokban az állatok nevelése óriási mennyiségű antibiotikumok használatát igényelheti, amelyek sok kutató szerint véget vetnek a ma ismert modern orvoslásnak.

A húsfogyasztás világszerte egyre növekszik. A világ húsfogyasztása ma hatszor nagyobb, mint az 1960-as években. És Izrael, minden vegán és vegetáriánus állampolgára ellenére, az egy főre jutó csirkefogyasztás világelsője.

Hogyan lehet csökkenteni az állati eredetű élelmiszerek fogyasztását?

Rövid válasz: technológia segítségével. A kissé hosszabb válasz: új módszerek keresése finom, hozzáférhető és megfizethető húspótlók előállításával. Évente több milliárd dollárt fektetnek be az állati eredetű fehérjeforrások (hús, tojás és tejtermékek) alternatíváinak előállítására irányuló versenybe, és Izrael, amely az elmúlt évtizedben az „Élelmiszer technológia” területén világvezetővé vált, élére állt ennek a kutatásnak.

A húspótlók előállításának egyik ismert módja növényi alapú fehérjék használata. Az olyan lehetőségek, mint a „Tivol” növényi alapú termékek évek óta léteznek Izraelben és tovább fejlődtek, és most csatlakoztak újgenerációs termékekhez, például a híres “Beyond Burgerhez” (Hamburgeren túl), amelyet már több mint 200 étteremben szolgálnak fel Izraelben.

Második módszer a hús alternatíváinak előállítása, annak termesztésével – azaz az állati sejtekből származó hús tenyésztése megfelelő közegben, amely minden tekintetben azonos a levágott állatok húsával. Az első mesterségesen előállított húst Aleph Farms fejlesztette ki, a Technion Izrael Technológiai Intézet technológiája felhasználásával.

Jövő Húsipari Technológia által gyártott marhahús kebab, amely kombinálja a texturált szójafehérjét és a mesterségesen termelt marhahúst. Fotó: Dudi Moskovitz

Más fejlesztés alatt álló alternatív fehérje előállításának egyéb módszereiként élesztő és genetikai szerkesztést használnak. Például az amerikai Perfect Day (Tökéletes Nap) cég nemrégiben hozott forgalomba tehéntejből készült jégkrémet, amely nem tehénből származott, hanem élesztőből állítottak elő, amely tejfehérjék előállításának tervezési folyamatán ment keresztül. Számos kutató világszerte különféle növények alapanyagával kísérletezik, azért hogy alternatív fehérjét tudjanak előállítani állat nélkül.

Egyszeri lehetőség izraeli kutatás és ipar számára. Az élelmiszeripar az egyik legnagyobb a világon, évente több mint 10 trillió dollárt (!) elérve. Ebből a húspiac önmagában kb. 2 trillió dollárt ér. Az üzleti lehetőségek mindenki számára világosak. Konzervatív becslések szerint a húspótlók piaca az elkövetkező évtizedben több mint 140 milliárd dollárra növekszik. A világon Izrael a vezetője ennek a területnek.

Az úttörő izraeli vállalatok és az induló vállalkozások hosszú listája már mindenféle alternatívát kidolgozott, beleértve a humusz és a quinoa fehérjét, a 3D-s nyomtatott hamburgereket, a hét komponensből előállított húspótlókat, az úttörő növényi alapú joghurtot és a többcélú folyékony tojáshelyettesítőt. Az izraeli élelmiszer tech közösség már több mint 300 induló vállalkozással rendelkezik, és szinte minden héten megjelennek új kezdeményezések. A nagy élelmiszergyártó vállalatok, mint például a Tnuva és a Strauss, már egy ideje jelen vannak ezen a területen: növényi alapú gyártósorokat és technológiai inkubátorokat indítanak, sőt az Israel Chemicals nemrégiben bejelentette, hogy 70 millió shekel összegű beruházást indít az alternatív fehérjék kutatására és fejlesztésére…

Ugyanakkor a világpiacok felismerték az állati eredetű termékek alternatíváinak szükségességét és egyre növekvő igényét, és a kezdeti beruházások kezdenek jelentős szintre emelkedni. Ahhoz, hogy továbbra is vezető szerepet töltsön be globális helyzetben, Izraelnek lépést kell tartania a tempóval. Az élelmiszerekkel, valamint a többi csúcstechnológiával foglalkozó iparral szemben, különösen nagy beruházásokra van szükség a kezdeti eredmények eléréséhez.

A magas szintű növényi alapú hús előállításához millió dollárba kerülő létesítményekre van szükség, ezek Izraelben hiányosak. A termelt hús előállítása még nagyobb beruházásokat igényel. És ha ez nem elég, akkor az izraeli szabályozás még nem kezdte el kidolgozni a termesztett hús értékesítéséhez szükséges szabályozásokat, miközben az amerikaiak és a szingapúriak már aktívan megvitatják ezeket a kérdéseket.

Hamburgeren Túl vegán kiadásban

Milyen intézkedéseket kell tenni ahhoz, hogy a sikeres húspótló ipar virágozzon? Az izraeli kormánynak nemzeti prioritásként kell meghatároznia az alternatív fehérje technológiát, mint ahogy a kiber technológia, vagy a sótalanítás technológia esetében volt. Az Izrael Innovációs Hatóságnak úttörő kutatást és innovációt kell finanszíroznia az induló vállalkozásoknak, a tudományos élet és az ipar révén. A Mezőgazdasági, Gazdasági és Környezetvédelmi Minisztériumoknak a rendelkezésükre álló eszközöket kell felhasználnia. Az Egészségügyi Minisztériumnak pedig gyorsan ki kell dolgoznia a termelt hús szabályozásának részletes programját, hogy Izrael a világ első országává váljon, amelyben az izraeli termékek fogyaszthatóak legyenek. Az izraeli kormánynak fel kell ébrednie, különben az izraeli innováció bősége és úttörő kutatások ellenére a következő burgert valószínűleg nem Izraelben fogják kifejleszteni.

Cikket fordította: Dr. Szilágyi Gergely

Az angol nyelvű cikk az alábbi linken érhető el:

https://www.jpost.com/Opinion/The-race-for-protein-How-Israel-can-lead-the-race-the-food-of-the-future-608416

Képek megnevezése:

1. Jövő Húsipari Technológia által gyártott marhahús kebab, amely kombinálja a texturált szójafehérjét és a mesterségesen termelt marhahúst. Kép szerzője Dudi Moskovitz
2. Hamburgeren Túl vegán kiadásban
3. Technion Israel Technológiai Intézet – Haifa

Képek forrása:

1. Dudi Moskovitz
2. https://www.coopathome.ch/en/supermarket/fruit-vegetables/vegetarian-vegan/meat-substitutes/beyond-meat-vegan-burger/p/6367340
3. https://www.tripadvisor.com.br/Attraction_Review-g293982-d320603-Reviews-Technion_Israel_Institute_of_Technology-Haifa_Haifa_District.html